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1、食材：鯿魚、蔥、薑、八角、花椒、冰糖、黃豆醬、鹽、老抽、生抽、料酒。

2、將鯿魚處理幹淨，表麵的魚鱗和魚腹裏的黑膜都要仔細清理，徹底洗淨燒好的魚才不會有腥味。

3、用刀在魚背兩麵，間隔均勻地劃幾刀，方便魚肉在燒的過程中好入味。

4、不粘鍋燒熱，倒入少許油，鍋底撒些食鹽防粘，下入處理好的鯿魚。中火煎2分鍾左右，煎至一麵微黃定型翻麵。煎至兩麵定型盛出備用。

5、煎魚的油非常腥，倒掉不要了。把鍋清洗幹淨，再加入少許油，放入蔥、薑、一個八角、花椒、幹辣椒、一勺黃豆醬，中小火炒出香味。

6、接著將煎好的魚放進來，再加入清水，魚比較大，水量沒過魚身2/3的位置就好了。接著加入適量鹽、一勺生抽調味，半勺老抽增加顏色，一勺料酒去腥，三五塊冰糖增加鮮味。大火煮開，蓋上蓋子，轉小火燉20分鍾。

7、中間可以小心地將魚翻一次麵，能夠使魚肉更好入味。我這裏動作大了，魚被翻破相了，不過不影響味道。

8、最後將八角、蔥、薑挑出來不要，大火收汁。同時用勺子舀起魚湯，反複地淋在魚肉上使其更好入味。待湯汁收至自己喜歡的量，撒些香菜增鮮增色，這時就可以關火出鍋了。

本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。

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